Raccogliere, con due cucchiai o un piccolo mestolo, una dose e adagiarla sulla padella, premendo poi con il cucchiaio per appiattirla un poco, senza muoverla ulteriormente. Le frittelle devono risultare grandi circa 10 cm e spesse 1 cm. In una padella da 28 cm ce ne stanno 4. Con la dose indicata ne escono 8. Quando i bordi delle frittelle iniziano a dorare, aiutandosi con una paletta, girarle e continuare la cottura fino ad una buona doratura. Toglierle dalla padella e posarle su carta assorbente. Quando tutte le frittelle sono pronte, servirne due per persona, coprendole con una gererosa cucchiaiata di panna acida, una fettina di salmone affumicato e una spolverata di aneto. A piacere aggiungere alla decorazione alcune uova di salmone